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让你永远年轻

发表日期: 2008-Oct-16 17:43:40 PM (Thursday)             浏览人数: 245             回覆人数: 0
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近年来,“抗氧化”饮食概念逐渐成为我们生活中的关键词。营养学家常常推荐我们多吃番
茄、绿茶、葡萄等食物,以摄入其中具有抗氧化功能的营养素,抵抗自由基对我们身体的危
害,达到延缓衰老、抵抗疾病、增强体质等目的。什么叫做自由基、抗氧化,哪些营养素具
有“抗氧化”性呢?

自由基与抗氧化

所谓自由基,是指外层带有一个未成对电子的原子、分子或基团。它具有较强的氧化性,会
攻击细胞及组织,引起连锁性的氧化反应。医学研究证明,许多疾病如心血管疾病、肿瘤、
癌症、皮肤黑斑沉积、白内障、 老年痴呆等以及免疫功能、衰老等生物过程都与自由基有着
密切的关系。可以说,自由基是人体疾病、衰老,甚至死亡过程的制造者、加速器。

大家都知道,铁在空气中会生锈,这是因为铁离子被空气中的氧气氧化所致,我们的身体也
是一样,如果被过多的自由基氧化、组织、细胞的生理功能就会逐渐衰弱,健康受到损害。

空气污染、电脑辐射、过度运动、饮食不当,阳光辐射等,都是造成体内自由基生成增多的
原因。而多食抗氧化食品,或补充具有抗氧化性的营养素,就能够减轻自由基的氧化作用,
提高身体抗氧化能力,维持身体健康,延缓衰老进程。


明星食品谱 : 番茄红素

番茄红素是目前为止发现的抗氧化功能最强的营养素,抗氧化活性是维生素E的100倍。每天
摄入10毫克番茄红素,对于清除体内自由基、消除疲劳、提高身体免疫力有明显的促进作用.

许多研究实验都从不同角度证明了它对人体的益处,如可以预防和抑制肿瘤、癌症,保护心
血管,提高男性生殖能力,抗辐射、保护皮肤等。

番茄红素主要存在于番茄、西瓜、蜜柚等食物中,在新鲜成熟的番茄中含量最高,可达31~
37毫克/公斤,番茄皮中番茄红素含量更高。一般来说,番茄颜色越红,番茄红素含量越
高,而在未成熟或半成熟的番茄中的含量相对较低。

由此看来,我们应该多吃些番茄。但是食用方法不当也不能很好地获得番茄中的营养。番茄
红素属于脂溶性类胡萝卜素的一种,它的吸收和转运必须溶于油或脂肪中才能利用,所以,
食用烹炒的番茄或者番茄酱会有利于番茄红素的吸收。番茄红素的热稳定性较高,加热可使
番茄细胞裂解,比生食更易被人体吸收利用。

为了更好地摄入番茄红素,市场上出现了专门补充番茄红素的营养食品。在选择这些营养食
品时,建议你不仅要考虑其价格,还要考虑其番茄红素的含量和质量。一般来讲,番茄红素
的含量是决定产品质量、效果的主要因素。目前,市面上比较多见的是胶囊装番茄红素。也
就是说,一粒番茄红素胶囊中番茄红素的含量越高,则产品的功效越佳,当然,价格也会相
应高一些。此外,番茄红素的来源也很重要,高品质的番茄红素采用提纯方法从日照充足的
番茄中获得,能够保证产品的强抗氧化性。


葡萄籽提取物

葡萄籽中的提取物原花青素是一种高效抗氧化剂之一。研究表明,其抗氧化能力为维生素C的
20倍、维生素E的50倍。

葡萄籽提取物的抗氧化性主要表现在清除血脂、改善心脑功能,强壮血管壁、增强微循环,
抵抗紫外线侵害,增加免疫功能,缓解过敏症状等方面,能有效保护人体细胞、组织免于自
由基的氧化损伤。

红色,紫色以及蓝色的水果,如蓝莓、草莓中,以及红茶和绿茶中,都含有一定的原花青
素,但是含量远不及葡萄籽中的含量高,建议大家“吃葡萄不吐葡萄籽”。用葡萄酿成的红
酒因经过发酵,其抗氧化能力得以大大提高,所以适量饮用些红酒,脸上的皱纹会出现得晚
一些,皮肤衰老迹象也会少得多。


抗氧化维生素

具有抗氧化作用的维生素有维生素E、胡萝卜素和维生素C,都可以非常活跃地收集和清除自
由基。其中,前两者用于保护身体中的脂类,而维生素C更善于清除来自被污染的空气,烟雾
中的自由基。

在常见食物中,维生素E含量名列前茅的是葵花子,松子和花生,而富含维生素C的食物有青
椒、菜花、猕猴桃、草莓、荔枝、鲜枣等;胡萝卜素在深色蔬菜和水果中的含量也很多,如
西兰花、胡萝卜、菠菜、哈密瓜、芒果、橘子等。


天然色素

类黄酮类化合物是一类广泛分布于植物中的红蓝色水溶性色素,具有清除氧自由基及抑制脂
质过氧化的能力,它在苹果中的含量较高。研究表明,每天吃2~3个苹果,可使男性心脏病
死亡率下降一半。此外,洋葱、香菜、胡萝卜、紫茄子、南瓜、草莓、绿茶等食物中也含有
较多的类黄酮。

黑色食品中的黑色素和绿色蔬菜中的叶绿素,对自由基也有清除作用,建议也要多多食用。

调料的妙用

部分调味品也具有一定的抗氧化性,经常食用,对抗氧化系统也有帮助。具有抗氧化功能的
调料主要有酿制调料,如醋、面酱等;还有部分香味,辛辣调料,如芝麻油、茴香、生姜、
红辣椒、葱白、大蒜、咖喱、芥末等,烹调食品的时候,适当地添加上述调料,不仅能够使
菜肴的色香味更佳,还能够增加抗氧化营养的摄入,有利于身体的健康。
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